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HISTORIA GASTRONÓMICA DE MÉXICO

Los indígenas conservaban algunos alimentos por medio del proceso:  sobre todo en las cálidas regiones costeras y en las zonas lacustres del centro del país. Hasta hoy día subsiste el hábito de consumir pescados y camarones preparados de esa manera. Tenían varias formas de endulzar: El estudio de sus bebidas no alcohólicas y así mismo de las espiritosas, ha ameritado amplias publicaciones de especialistas. Desde luego, destacan entre ellas //el chocolate y el pulque//, respectivamente. La cocina de México reúne tradiciones gastronómicas milenarias de origen indígena, a las que se añadieron, a partir de la Colonia, los aportes de la rica gastronomía española. La cocina mexicana es un tronco vivo, vigente, común, de un país prodigiosamente diverso en lo natural y en lo cultural. Las numerosas ramas son cocinas regionales que hablan de la creatividad, todas ellas derivadas de un mismo sistema surgido hace por lo menos 8 mil años, cuando se logro cultivar el maíz, una de las hazañas del México antiguo. Las aportaciones españolas al mestizaje culinario más significativas: La sabrosa carne y sobre todo la manteca del animal para freír alimentos —arte gastronómico desacostumbrado hasta entonces en México—, de la mano con cremas y quesos, dieron lugar a maravillosos platillos al sumarse a los autóctonos maíz y frijol, sazonados con variados ingredientes, de manera relevante el chile. Tales son nuestros ricos y numerosos antojitos y otros guisos aún más elaborados. Consumada la Conquista, sobreviene un largo periodo de ajuste y entrega mutuos: de absorción, intercambio, mestizaje: maíz, chile, tomate frijol, pavos, cacao, quelites, aguardan, se ofrecen. Los españoles trajeron y aclimataron verduras y hortalizas:  Además de los cereales ya mencionados, también trajeron otros granos: frutas, como: variados cítricos: También trajeron la cerveza y la técnica para fabricarla a partir de cereales, pero el pueblo mexicano se mantuvo pulquero. Por lo que respecta a licores destilados, apenas a partir del siglo XVI se empezaron a practicar en España tales procesos, por lo que a México llegaron aún más tarde. Muchas especias y yerbas de olor de la India y de otros orígenes, fueron parte del bagaje español en su inmigración a México:  Se cree que las especias ayudaban a disimular malos olores e incluso a evitar descomposición de los alimentos. <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">En primer lugar debe mencionarse al jitomate y al chocolate, productos mexicanos ambos cuya etimología náhuatl denota su origen. Los cheffs y reposteros del mundo entero tienen diario contacto con los dos ingredientes.
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Secado
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Salado
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Ambos juntos
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Por medio de mieles de maíz
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Mieles de maguey
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Mieles de abeja
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Mieles de otros vegetales.
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">El trigo
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">El cerdo
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Los lácteos
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Coles
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Chícharos
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Espinacas
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Rábanos
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Zanahorias
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Berenjenas
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Betabeles, pepinos
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Lechugas
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Alcachofas
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Acelgas
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Perejil y cilantro, y calabazas de variedades más pequeñas que las mexicanas.
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;"> Garbanzos
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;"> Habas y lentejas
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Melones
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Higos
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Dátiles
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Nueces
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Almendras
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;"> Avellanas
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Naranjas
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Limones y toronjas
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Plátanos procedentes de las islas Canarias, con origen más remoto, quizás africano o asiático.
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Pimienta blanca y negra
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Canela
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Mostaza
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Azafrán
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Albahaca
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Anís
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Mejorana
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Jengibre
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Romero
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Orégano
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Menta y nuez moscada, entre otras.

<span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Los aguacates y un sinnúmero de frutas tropicales provenientes de nuestro continente —como el mamey y el chicozapote— se convirtieron en lujosos y exóticos placeres para los paladares de otras naciones.

<span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">El maíz, la papa, la yuca y otros camotes también fueron novedad en Europa y marcaron nuevas rutas a los hábitos alimenticios de allá.

<span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Mención aparte debe hacerse al chile, pues este fruto nacional mexicano expandió explosivamente su consumo, para llegar a casi todos los rincones del planeta <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 11px;">A partir de la independencia de México, las gastronomías mexicanas fueron consolidando las características que hoy las identifican. Muchos de los sucesos históricos que ocurrieron en México en el siglo XIX dejaron su impronta en la cocina de los mexicanos. <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 11px;">Recordemos por ejemplo, que la Primera Intervención Francesa en México es conocida también por Guerra de los Pasteles, conflicto ocasionado por la deuda que dejaron unos soldados de la República a un pastelero francés de Tacubaya. <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Durante la Intervención Estadounidense, los soldados invasores inventaron el pan de caja; y años más tarde, las tropas que acompañaron a Maximiliano y Carlota en su aventura imperial en México introdujeron el consumo de la carne de res molida. media type="youtube" key="Q4Nr09khHDA" height="315" width="420"media type="youtube" key="3hcguXYtqtw" height="315" width="420"

GASTRONOMÍA ACTUAL EN MÉXICO

<span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">En este sistema, el maíz ha sido fuente de vida espiritual y material. Ahora, en el siglo XXI, este cereal en México es historia, leyenda y tradición. El maíz no se cultiva de manera aislada, sino en un microsistema ecológico llamado milpa, donde también se cultivan otros comestibles tradicionales. La milpa es, en realidad, una forma de cultivo y de vida sostenida durante milenios, y el futuro de millones de mexicanos seguirá vinculado a ella por su carácter autosuficiente.

<span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">No existe un concepto único de cocina mexicana, ya que, aunque se mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes entre la diversidad, se establecen diferencias de región en región, y cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Existen ciertas obras de la gastronomía local que se han extendido por regiones más extensas o incluso a nivel nacional. Este es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole poblano, el pozole (identificado con Jalisco y Guerrero), el cabrito (neoleonés) y así por el estilo, con una lista inacabable. <span style="color: #424267; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;"> <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 11px;">El Taco <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 11px;">Dicho elemento, fundamental en la comida Mexicana, se trata de la manera perfecta de presentar los alimentos: El guiso, envuelto en una tortilla, ya sea de maíz o de trigo, posee infinitas ventajas, ya que, además de ser práctico, sencillo y fácil de preparar, es uno de los platillos predilectos debido a su excelente sabor. <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Alimentos más comunes en todo el país o en regiones del interior en base a los elementos anteriores: <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**alimentos de base de maíz**

<span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;"> tortilla,tamal, atole, tostada, gordita,enchiladas, opecorunda. pozole, pinole <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**alimentos de base de chile** <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">molechile rellenosalsa**alimentos de base de carnes**tingamixiote (pronuciado //mijiote//)carnitaslonganizabuche **Dulces mexicanos tradicionales**:
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Chocolate** (dulce tradicional a base de cacao)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**alegría** (barra elaborada con amaranto, miel, pasas y algunas veces cacahuate)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**palanqueta** (placa de cacahuates cubiertos con caramelo)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**ate** (queso dulce de frutas de Guayaba o membrillo)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**rollo** de guayaba (lámina de ate en rollo de pasta de fruta)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**cocada** (dulce a base de coco rayado)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**queso** de tuna (queso de la fruta del nopal)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**arroz** con leche (arroz hervido en leche, canela y pasas)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**charamuzca** (dulce de azúcar quemada y anís)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**panocha** (dulce de anís)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**cajeta** (pasta dulce y viscosa de leche de cabra)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**chongos** zamoranos (leche cuajada hervida en azúcar, suero de leche y canela)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**cajeta** de membrillo
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**camote poblano** (pasta dulce de camote)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**mueganos** (pequeñas galletas de pasta cubiertas con caramelo)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**oblea** (hoja delgada y de textura parecida al papel hecha de harina, parecida a las hostias)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**atole** (bebida de masa de maíz, existen preparaciones con ingredientes adicionales)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**colación** (dulces de anís y de caramelo macizo empleados en épocas navideñas)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**algodón de azúcar** (dulce en forma de pelusa fibrosa hecha de azúcar de caña triturada y fundida)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**nieve** (helado a base de agua o crema de sabores. Desde frutas a flores y de sabores variados)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**chamoy** (alimento de chamoy con almíbar de sabor agridulce generalmente de color rojo)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**calaveritas** (dulces con forma de calavera hechas a base de azúcar fina, huevo y colorantes)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**pan de muerto** (pan tradicional del Día de Muertos a base de harina y huevo)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**tapitas** (pequeños recipientes cilíndricos de madera que contienen cajeta)
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**flan** (gelatina de leche cubiertas con suero de caramelo fundido)
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;"> **paleta de hielo** (hielo de agua de sabor de frutas o crema sostenido por un palito )
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**pastel de frutas** (trozo de pan integral con frutas secas y bañado en brandy)
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**choco** (bebida de leche con sabor a chocolate, vainilla o fresa)
 * <span style="color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**tamal de dulce** (pan de masa de maíz cubierto por una hoja seca de la planta del maíz cocido al vapor que contiene trozos de fruta)

<span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 17px;"> Bebidas tradicionales
<span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;"> Las bebidas tradicionales representan, en muchos de los casos, regiones y comunidades que conservan la producción a la manera tradicional. No todas las bebidas están destinadas al consumo familiar puesto que muchas de estas se elaboran con el fermento de semillas o frutas los cuales, y en algunos casos, presentan elevados grados de alcohol.

<span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 17px;"> Bebidas para el consumo de adultos

 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Pulque**. Antigua bebida sagrada. Bebida extraída del maguey. Considerada como //la bebida nacional//. Se expende en pulquerías.
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Tequila**. Bebida a base de ageve azul originaria del estado de Jalisco y de regiones colindantes. La bebida más conocida y representativa de Mexico en el mundo.
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Mezcal**. Bebida de mayor tradición en el estado de Oaxaca A base de agave quemado que se envasa en algunos lugares en barro negro y actualmente se preparan //cremas// con sabores de frutas o semillas.
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Tepache** Bebida fermentada de la cáscara de la piña endulzada con Pilonsillo. Bebida tradicional del estado de Jalisco. Se consume en otras regiones del país.
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Rompope** Licor preparado con yemas de huevo de gallina, Vainilla, canela, almendra molida, leche de vaca, azúcar y alcohol. Tradicionalmente se ha considerado como producto creado en los conventos virreinales de Puebla. Se acompaña en reuniones familiares.
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Sidra** Fermento de manzana. Consumido en festividades navideñas. La sidra tradicional proviene del estado de Puebla de las ciudades de Puebla y Zacatlán.
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Bacanora**. Bebida fuerte parecida la mezcal a base de agave silvestre o lechugilla. Típico del estado de Sonora al norte del país.
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Agua de cebada**. Bebida tradicional del estado de Nayarit.
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Sangre de cristo.** Vino dulce para consagrar. El vino considerado de mayor calidad se produce en el estado de Coahuila.
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Coco loco** Preparado de mezcal oaxaqueño, leche y agua de coco de la región de las costas del sur de Oaxaca.
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Ponche con piquete**. Preparado hervido de frutas para las épocas del invierno y celebraciones navideñas.
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Licores dulces**. Preparados de alcohol a base de variadas frutas.

<span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 17px;"> Bebidas de consumo para toda la familia

 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Cocolate**. Bebida a base de cacao. Se prepara con agua y canela. También se prepara con leche para bebidas calientes.
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Aguas frescas.** Bebida preparada sin alcohol a base de agua, fruta y azúcar para endulzar. Las aguas frescas tradicionales más populares: agua de jamaica, horchata. Se beben frías y se consumen en toda la República mexicana.
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Chapurrado** Atole hecho a base de masa de maiz, endulzado con chocolate, piloncillo o azúcar morena
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Uvate**. Bebida tradicional del estado de Aguascalientes. Se prepara con uvas pelada y sin semilla, canela y azúcar.
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Atole**. Se prepara a base de harina de maíz, arroz o fécula de maíz. Se endulza con piloncillo y se le da sabor con algún ingrediente canela, tamarindo.
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Agua de tehuacan**. Famosa agua de los manantiales de p, se caracteriza por sus cualidades minerales y por la tradición milenearia de sus aguas curativas.
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Ponche**. Preparado hervido de frutas para las épocas del invierno y celebraciones navideñas.
 * <span style="background-color: #ffffff; color: #0000ff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Gastronomía regional mexicana por estados y regiones**